Холодильное оборудование является важной частью каждого заведения. Правильное хранение, прежде всего, отвечает за качество блюда и его вкус. В этой статье рассмотрим, как правильно выбирать оборудование.
Профессиональное оборудование
На кухню ресторана или кафе нет смысла устанавливать бытовые холодильники, нужно специальное оборудование, и есть несколько его видов
- Шкафы и столы с охлаждением (для работы основных цехов;
- Оборудование для хранения продуктов;
- Охлаждаемые витрины (для подачи блюд или заготовок на витрину);
- Оборудование для быстрой заморозки.
Отличие спецоборудования от бытового является равномерное распределение температуры по всей площади. Это предотвращает обветривание продуктов и потерю их веса.
Выбор оборудования по климату и температурам
Для оптимальной работы холодильного оборудования, нужно правильно подобрать градусы, которые будут поддерживаться в вашем цеху.
Таким образом, определяется всего два вида холодильников, для умеренного климата и субтропического. В первом варианте, максимальная температура составляет 25 градусов при влажности до 60-ти, а во втором до 43 градусов и 80. Высокие температуры подойдут для теплового цеха.
Для определения типа, который подойдет вашей кухне, конечно, нужно знать условия хранения продуктов, используемых в вашем ресторане больше всего. Для примера, мясу нужна минусовая температура или до 5 градусов тепла, полуфабрикаты же стабильно хранятся при температуре 18-20 градусов. Если вы сомневаетесь в выборе, компания Авалакс поможет вам подобрать подходящее оборудование.
Обслуживание холодильного оборудования
Для того чтобы гарантировать клиентам вкусные и полезные блюда, важно правильно ухаживать за холодильниками и витринами.
Владельцы обязательно должны следить за внешней и внутренней чистотой оборудования, чтобы защитить здоровье потребителей.
Очищать холодильное оборудование нужно каждый день или, в крайнем случае, раз в неделю. Для этого технику всегда необходимо обесточить. Так микроорганизмы не смогут размножаться и негативно влиять на хранимые продукты.
Для очистки нужно вынуть все содержимое и по возможности все ящики, которые снимаются. Их промыть водой с моющим или со специальным дезинфицирующим средством
Все процедуры обязательно проводить в перчатках. Наружную часть холодильника важно промывать водой с простым моющим. Что касается витрин с охлаждением, их необходимо протирать мокрой фланелевой тканью, а все вставки вынимать и промывать водой с моющим. Делать это рекомендуется не реже чем раз в неделю
Чего нельзя делать с холодильниками
Неправильное мытье, в том числе с растворителями или другими сильными химическими веществами могут навредить системе холодильного оборудования.
Вода ни в коем случае не должна попадать на электрическую часть и вентиляционные системы.
Поверхность также можно испортить очищением с помощью спирта.
Когда вы очистили технику от жира и других загрязнений, все ящики и вставки нужно просушить и вернуть в холодильники, после чего подключить к питанию. Когда температура внутри достигнет необходимого уровня, холодильник можно наполнять продуктами.
В летний период холодильник не рекомендуется плотно загружать продуктами, потому что в нем образуется налет из снега и есть вероятность, что холодильник сломается.
Если вы замечаете, что холодильник стал плохо морозить или больше не способен сохранять необходимую температуру, нельзя дальше им пользоваться. Хотя бы раз в год нужно отдавать все оборудование на техническое обслуживание. Благодаря этому ваши холодильники прослужат дольше.
