Це універсальний кухонний апарат, який може втілювати всі основні способи приготування їжі. Обладнання має цілу низку незаперечних переваг: за рахунок рівномірності нагріву покращується якість готування, при роботі з ним менше травматизм - немає небезпеки обпектися як у випадку з розпеченою плитою або киплячим котлом.

Навіщо використовуються пароконвектомати?

Принцип дії апарату дозволяє використовувати робочу камеру для одночасного приготування різних страв: овочів, риб, м'яса, випічки. При цьому запахи не перемішуються, і кожна страва зберігає свій аромат.
Вперше пароконвектомат як кухонна техніка нового типу з'явився у Німеччині 1976 року. Німецькі інженери стали виробляти універсальне обладнання, що дозволяє вирішувати великий спектр завдань на кухнях ресторанів, барів, їдалень. Згодом:

- покращувалися технічні параметри;

- удосконалювалася конструкція;

- збільшувався функціонал;

- спрощувалося управління;

- з'являлися нові модифікації.

Сучасні виробники пропонують величезний асортимент професійного теплового обладнання. Нині конвектомати різних моделей здатні успішно працювати у температурних режимах 30–300С. Відрізняється обладнання за принципом дії, джерелом енергії, експлуатаційним можливостям.

Які бувають пароконвектомати?

Існує два основних класи пароконвектоматів за способом отримання пари:

- інжекторні;

- бойлерні.

Інжекторні пароконвектомати

Інжекторні забезпечують упорскування пари безпосередньо, так що пара генерується безпосередньо в робочій камері. Це досягається за рахунок того, що вода проникає у вихровий потік, розпорошується та потрапляє безпосередньо на ТЕНи, де випаровується, перетворюючись на насичену пару. Призначення пароконвектомату інжекторного типу - оснащення невеликих організацій, розрахованих на кількість місць не більше 80. Переваги цього типу пристрою: компактність, менше споживання енергії. Вони мобільніші — їх простіше переміщати та перевозити.

Бойлерні пароконвектомати

Бойлерні установки здійснюють примусову подачу пари з парогенератора. Тобто пара генерується у спеціальній камері та подається у робочий простір вже у готовому вигляді. Основні технічні характеристики пароконвектоматів бойлерного типу: стабільна температура, рівномірніший прогрів пари.

Основна сфера їх застосування - приготування їжі на підприємствах громадського харчування з великою кількістю відвідувачів. Можливість одночасно готувати до 300 порцій дозволяє якісно обслуговувати більшу кількість гостей.