Вважається, що будь-яка господиня має вміти готувати смачний борщ з грибами. Цю легендарну українську страву нескладно готувати, але важливо знати кілька тонкощів, завдяки яким суп вийде наваристий, смачний і яскраво-червоний. Розповідаємо, як зварити борщ правильно за класичним рецептом.
Історія страви
Борщ вважається традиційним блюдом української кухні, хоча цей буряковий суп користується популярністю і в інших народів. Так, існують московський, кубанський, полтавський, білоруський, сибірський та інші види борщу.
Є кілька версій походження супу. Згідно з однією з них, уперше борщ приготували донські козаки, використовуючи ті продукти, що були під рукою, а для назви страви взяли за основу назву юшки «щерба». Також існує версія, що споконвічно суп могли варити з борщівника — звідси й назва. А найпростіша легенда свідчить про те, що в назві просто ховається головний інгредієнт: слово «б'рщ» старослов'янською мовою означало «буряк».
Вперше суп згадується в літописах ще в XIV столітті: вже тоді людям був відомий спосіб приготування ситної та запашної страви. На царських бенкетах подавали наваристий м'ясний борщ, а селяни задовольнялися овочевим варіантом супу.
Як вибрати інгредієнти для борщу
Список необхідних інгредієнтів для борщу досить широкий. Він може сильно змінюватись в залежності від рецепту, проте незмінною залишається овочева основа супу. Практично завжди в борщ кладуть:
- буряк — він повинен бути щільним, соковитим, з рівною шкіркою без пошкоджень;
- картопля - краще використовувати сорти з мінімальним вмістом крохмалю;
- морква - вибирайте яскраву та рівну, середніх розмірів;
- цибуля — вона повинна бути щільною і з сильним запахом;
- капуста - краще молода, соковита та хрумка;
- помідори - стиглі та яскраві;
- свіжа зелень - кріп та петрушка;
- часник – кілька зубчиків.
Суп вийде набагато смачніше і наваристіший, якщо готувати його на м'ясному бульйоні. Для страви відмінно підійде яловичина, найкраще на кісточці, наприклад, грудинка чи голяшка. Якщо ж вам хочеться ситний і жирний суп, використовуйте свинячі реберця. Щоб зварити дієтичний варіант борщу, ідеально підійде куряча грудка без шкіри.
Секрети приготування ідеального борщу
Приготувати традиційний варіант борщу досить просто, особливо якщо під рукою є гарний рецепт. Однак багато господинь користуються хитрощами, які роблять суп по-справжньому чудовим. Нескладні хитрощі надають борщу правильних кольорів, смаку та консистенції.
Вибирайте каструлю з товстими стінками та масивним дном. Такий посуд забезпечить правильне нагрівання, а також допоможе уникнути надмірного википання бульйону.
Основу, крім буряків, повинні складати морква, цибуля та капуста. Не додавайте надто багато картоплі – овоч заглушає смак інших компонентів.
