Современной пищевой и аграрной промышленности известно несколько способов, как продлить жизнь овощам и фруктам, высушить скоропортящиеся мясные, рыбные, молочные изделия. В этом разнообразии инфракрасное сушильное оборудование по праву занимает лидирующие позиции. Это связано с целым рядом преимуществ, которые характерны для этой технологии:
- Универсальность в применении (инфракрасной сушке подвергают различные овощи, фрукты, грибы, ягоды, травы, мясные и рыбные заготовки, метод подходит для производства снэков)
- Сохранность витаминно-минерального состава и привлекательного вида высушенного продукта
- Полная стерильность продуктов после обработки и профилактика дальнейшего размножения патогенных микроорганизмов
- Минимальные затраты энергопотребления
Чтобы лучше понять, за счёт чего такие характеристики возможны, следует разобраться в технологии метода. В его основе лежит принцип распространения инфракрасного излучения, при котором короткие ИК волны глубоко проникают в пищевые волокна, при этом тканевая структура продуктов остаётся неизменной. И что особенно ценно – около 95-ти процентов полезных микроэлементов и витаминов удаётся сохранить, а это значительно выше других методов тепловой обработки.
Инфракрасный сушильный шкаф – максимум производительности при минимуме затрат
Технология заготовки продуктов с помощью инфракрасной сушки используется в разных отраслях: на пищевых производствах, в аграрных хозяйствах, ресторанном бизнесе (для сетевых кафе, ресторанов, фуд-кортов).
Естественно, исходя из поставленных задач и возможностей, варьируется и производительность, которую выбирают заказчики сушильного оборудования.
Инфракрасный сушильный шкаф «Горвпром» изготавливается в разных вариантах исполнения:
- Производительность по сырью – от 300 до 3000 кг/сутки (всё зависит от продукта)
- Количество лотков – от 8-ми до 68-ми
- Количество инфракрасных излучателей – от 72-х до 576-ти
Инфракрасные сушки выполнены из нержавеющей стали, а теплоизоляционные материалы, которые используются в их производстве, минимизируют теплопотери.
При этом сушатся продукты в широком диапазоне температур – от 20-ти до 100 градусов, а нагрев происходит равномерно и рационально.
Некоторые высушенные таким методом продукты можно употреблять в сухом виде, какие-то потребуют предварительного 20ти минутного замачивания в воде (аромат, вкус и форма после этого будут соответствовать свежим). Так или иначе, но продукты, подвергнутые инфракрасной обработке, не содержат консервантов, красителей, вредных примесей, а развитие вредоносной микрофлоры в них сведено к нулю.
Такой метод обработки и заготовки продуктов способствует их длительному хранению и сохранности всех полезных свойств.
