Среди большого разнообразия сортов кофе большая часть рынка во всем мире приходится на два самых популярных – арабику и робусту. Первый придает напитку изысканный, утонченный вкус и изысканный аромат. Во вкусе могут присутствовать кислинка, нотки шоколада, цитрусовых, ягод. Робуста же хороша только при смешивании с арабикой, то есть, только так она не будет сильно горчить. В чистом виде напиток из нее получается очень на любителя – слишком горький и водянистый, а также очень крепкий.

Дорогие сорта робусты имеют очень специфический вкус, хотя некоторым настоящим ценителям он нравится. Покупая зерновой кофе оптом, представители кофеен и ресторанов либо делают выбор в пользу чистой, стопроцентной арабики, либо берут купаж, где присутствуют оба вида. Именно такой вариант считается самым оптимальным – он в меру крепкий, приятный на вкус, с плотной пенкой и приятным ароматом.

Какая обжарка кофе больше подойдет

Вкус напитка зависит не только от купажа, или соотношения арабики и робусты. В необжаренном виде зерна или ягоды кофейного дерева имеют темно-зеленый цвет. Потом, в зависимости от условий обжаривания, их оттенок меняется. По степени обжарки бывают:

  • Светлая. Тогда зерна жарятся недолго, на низкой температуре. Они не сильно увеличиваются в размере и раскрываются совсем немного. Такой вариант используется для зерен арабики, что выращиваются в Кении или на Ямайке.
  • Универсальная. Бывает первой и второй степени. В первом случае жарят, пока не услышат хлопки, потом на бобах выступают капельки масла вследствие карамелизации. Вторую степень называют еще французской, когда зерна становятся темно-коричневыми.
  • Сильная. Бобы становятся шоколадными, вкус – терпкий, с небольшой горчинкой и насыщенным ароматом.

Есть также темная обжарка, когда испаряется максимальное количество воды, бобы становятся хрупкими и тонкими.

Что представляет собой итальянская обжарка

Такой способ используют для приготовления эспрессо-смесей. После сильной обжарки зерна остужают струей воздуха. Они дополнительно подвергаются термическому воздействию – это нужно, чтобы обогатить вкус напитка. Пару дней после обжаривания из кофе активно выделяется углекислый газ. Зерна лежат открытыси дня три, а потом расфасовываются в бумажные пакеты. Это позволяет сохранить насыщенный аромат и чистоту вкуса.

Выбрать кофе разной степени обжарки можно на сайте gemini.ua.