Основным процессом, благодаря которому возможно производство вина в домашних условиях, а также промышленных масштабах является брожение. Для получения вина не обойтись без продуктов жизнедеятельности диких дрожжей, которые покрывают поверхность ягод. Для ускорения сбраживания и автоматизации процесса в виноделии используется винификатор. Это специальная емкость, изготавливаемая из нержавеющей стали, предназначенная для настаивания виноградного сусла на мезге. Это позволяет извлечь красящие и ароматические соединения, которые задают напитку необходимые вкусовые и ароматические свойства, а также цвет.
Разновидности винификаторов
Промышленное оборудование для виноделия, такое как винификатор представляет собой емкость в которой происходит процесс брожения вина. К качеству изготовления такого важного элемента, как винификатор выдвигаются особые требования, так как оно напрямую влияет на вкус, запах и цвет напитка. Существуют вертикальные и горизонтальные варианты исполнения, имеющие свои особенности применения.
Вертикальный винификатор представляет собой герметичный бак из нержавейки с плоским днищем и предназначен для длительного хранения продукта под шапкой инертного газа. Такие варианты используются в виноделии и прочих отраслях пищевой промышленности. Горизонтальный вариант используется для настаивания винного сусла на твердых фракциях (мезге) и придаче напитку необходимого цвета и аромата. Область применения такого оборудования находится в производстве красных вин в больших масштабах.
Винификаторы могут быть самого разного объема и конструктивного исполнения, а также обладать необходимыми характеристиками в зависимости от требований технологического процесса. Вертикальные винификаторы также могут обеспечивать брожение сусла и экстракцию веществ из мезги. Применяются в производстве красных вин, а также недолгой выдержки белых сортов вина. Установки могут оборудоваться системами орошения, иметь различную конструкцию днища. В устройствах горизонтального исполнения могут устанавливаться рубашки для контроля температурного режима, лопасти для перемешивания продукта и прочие дополнительные устройства. В общем случае оборудование оснащается люком для разгрузки, датчиками уровня, кранами для отбора проб и запорной арматурой.
Такое оборудование является незаменимым при производстве вина и других продуктов брожения. Оно позволяет контролировать все этапы брожения и придавать вину именно тот вкус и аромат, который необходим согласно технологическому процессу и который ценят потребители.
