Кофе капучино любят миллионы людей. Чашечка эспрессо с молочной пенкой обладает удивительной притягательностью. Для того, чтобы выпить капучино не обязательно идти в кафе. Тем, у кого дома кухне стоит кофемашина, достаточно приобрести качественный зерновой кофе и молоко с высокой жирностью.
Стандартная домашняя кофемашина способна готовить кофе в объеме, равном 2 чашкам. Рожковая модель позволяет приготовить настоящий капучино, имеющий густую кофейную пенку кремово-орехового цвета.
ВАЖНО
Для лучшего прогревания свежемолотого кофе стоит подобрать модель с металлическим рожком, тогда получившийся кофе будет обладать лучшим вкусом и ароматом.
Как работает рожковая кофеварка
Для экстракции маслянистых веществ из размолотых кофейных зерен в кофемашине создается подача водяного пара, давление которого обеспечивается на уровне 15 бар. Чтобы создать такой напор, кофемашина должна быть мощностью порядка 1000-1700 Вт.
Для приготовления кофейного напитка в домашних кофемашинах предусмотрена специальная насадка для приготовления капучино — паранелло. Такое приспособление дает возможность взбивать сливки и молоко в устойчивую пену.
Некоторые модели рожковых кофемашин дополнительно оборудуют питчерами и кофемолками. В таком случае остается только загрузить зерна кофе и, выждав несколько минут (буквально секунд!), наслаждаться любимым напитком.
Нагрев воды осуществляется до температуры 87-95°С, что очень важно. За счет такой температуры водой бережно поглощаются экстрактивные вещества. Сваренный кофе получается лучшего качества.
Для качественного капучино кофейные зерна стараются смолоть как можно тоньше. На крепость напитка влияет степень спрессовывания размолотого кофе в рожковом отделении кофемашины.
Основные правила приготовления вкусного капучино:
Готовый капучино наливается в нагретую керамическую чашку, в которой он будет остывать медленнее.- Кофейные зерна лучше размалывать до мелкой или средней степени помола.
- На дисплее кофемашины устанавливают правильную программу, так как в ней предусмотрена варка кофе и по другим рецептам.
- Воду брать как можно мягче.
- Молоко выбирают повышенной жирности.
- Первый пар выпускают, позволяя паропроводу очистится. В таком случае подогретое молоко будет более густым.
- Отделение для молока заполняют только на половину, оставляя место для образовывающейся пены.
- Паровую трубку опускают в молоко вдоль стенки на глубину 1 см под углом в 45 градусов.
- После подачи пара и увеличения пены трубку необходимо опустить ниже. Чем горячее становится молоко, тем ниже опускают питчер.
- Вспениватель извлекают из пены только после отключения парового крана.
НА ЗАМЕТКУ
Для подогрева кофейной чашки ее можно просто поставить на верх кофемашины.
Несколько рецептов приготовления капучино
Классический
Ингредиенты:
- 1,5 чайных ложки кофе мелко смолотого кофе;
- 100 мл жирного молока;
- 100 мл воды.
Приготовление:
- Сварить порцию эспрессо по классическому рецепту.
- Молоко подогреть до температуры 30-40°С. Вспенить при помощи паранелло.
- В стакан для капучино налить эспрессо, затем молоко, сверху украсить молочной пенкой.
- Наполненные стаканы дополнительно поместить под капучинатор для насыщения кофейным ароматом.
- По желанию кофейный напиток перед подачей дополнительно украшают корицей, тертым шоколадом, кокосовой стружкой, шариком мороженого.
Капучино по-венски
Ингредиенты:
- 40-50 мл готового эспрессо;
- 100 мл молока;
- 2-3 столовых ложки взбитых сливок;
- шоколад для украшения.
Приготовление:
- Приготовить эспрессо из свежесмолотых кофейных зерен среднего помола.
- Молоко подогреть до 75-80°С, избегая закипания.
- Смешать подогретое молоко и готовый эспрессо.
- Готовый напиток украсить шоколадом и взбитыми сливками.
Приготовленный в рожковой кофемашине капучино необыкновенно вкусен. Выбирать можно любые рецепты, главное придерживаться рекомендованных правил.
