Гастрономічні тури ⎼ це популярний різновид туризму, що ніби створений спеціально для любителів кулінарії, гурманів і цінителів смачної та вишуканої їжі. Якщо у вас є бажання скуштувати незвичайні страви, дізнатися багато нових рецептів і цікавої інформації, удосконалити свої навички в приготуванні страв, тоді гастротур стане для вас захоплюючою подорожжю в світ кулінарних шедеврів і нових смакових поєднань.
Гастротури вже давно стали звичаєм у Європі та починають набирати популярності в Україні.
Нещодавно в Яворові на Косівщині відкрили гуцульську сироварню. Там не лише можна скуштувати справжній гуцульський сир, але й дізнатись історію смачного продукту.
Заснував сироварню місцевий фермер разом з сім'єю. Спочатку він хотів займатися юриспруденцією, але згодом побачив перспективу у розвитку фермерської діяльності.
Справу заснували три роки тому. Збудували ферму, придбали перших овець та кіз.
Для того, щоб отримати якісний і смачний продукт горяни вивчали досвід подібних господарств у Румунії.
Подробиці – у сюжеті Espreso.TV
Адреса: Івано-Франківська область, селище Долина, вулиця Обліски, 70
Всього 5 років роботи. а ферма “Еко Карпати” вже має своїх постійних клієнтів і широкі ринки збуту.
Це одне з небагатьох місць, де ви можете спробувати український брі або сир з пліснявою.
Читайте також: Грибна юшка – ароматна візитівка Карпат
Щоб розпочати виробництво натуральних козиних сирів, керівник фермерського господарства “Еко-Карпати” Ігор Небилович перейняв досвід у швейцарських і французьких сироварів. Так було започатковано розведення кіз альпійської та зааненської порід, а також - виготовлення якісних сирів і кисломолочної продукції.
З весни до осені стадо пасеться на природних луках українських Карпат, а в зимовий період для харчування худоби використовується сіно і концентровані корми. Саме там і робиться сир з козячого молока. Слід зазначити, що ферма обладнана доїльним устаткуванням. Вся продукція виготовляється з пастеризованого молока.
Ферма спеціалізується на виробництві твердих та м’яких козячих сирів.
Вчив виробляти продукцію високої якості і ділився рецептами швейцарський сировар Карлос Марбах, який приїжджав в “Еко Карпати” за волонтерською програмою.
Варто відзначити, що більшість сирів тут виробляється з козячого молока.
Адреса: Івано-Франківська область, село Микуличин, уч. Горби
Головна спеціалізація ферми – це виробництво козиного сиру, молока та проведення екскурсій. Господарство Василя Яремчука знаходиться у селі Микуличин, ферма - на полонині Горган. Фермер на практиці демонструє, як ефективно відроджувати полонинське господарство, започаткувавши справу з розведення породистих кіз та виготовлення делікатесного сиру. Для туристів, що обрали відпочинок в Карпатах, приїхали в Яремче чи їдуть на Буковель є можливість відвідати козину ферму, де можна побачити процес виготовлення козиного сиру, молока; замовити екскурсію, майстер-клас із виготовлення сирів, дегустацію сирів, ну й, звісно, купити сир.
Сучасна ферма для утримання кіз, переробки молока, виробництва та дозрівання сиру, На полонині Горгани у літню пору гості мають змогу милуватися неймовірними карпатськими краєвидами, спілкуватися з пастухами, куштувати молоко та долучитись до процесу виробництва козячого сиру.
На господарстві Володимира Кузишина, виробництво продукції починається зі збору свіжого ранішнього коров’ячого молока. Це відбувається за сприяння СОК “Угринівський молочний шлях” у двох населених пунктах Західної України: в с.Старий Угринів і с.Середній Угринів. Розташування цих сіл (20км. від найближчого міста) дає можливість вільного вигулу корів на багатих пасовищах, що забезпечує хорошу якість молока.
Наступним етапом є переробка молока і, власне, саме творіння сиру. Протягом одного дня виготовляється один, рідше - два, види сиру. Загалом ТМ ”KUZYSHYN” на данному етапі спеціалізується на виготовленні трьох типів сиру.
По-перше, це розсільний молодий сир – типу бринза; по-друге, сир типу проволоне – сулугуні, моцарела, качокавалло; насамкінець, найбільш вимогливі сири, сири яким приділяється найбільше уваги, любові і часу – Чеддер і Карпатський Пармезан.
Адреса: с. Середній Угринів, Калуський район, Івано-Франківська область.
Стая – це кустарна гуцульська сироварня із казанком над відкритим вонищем. Саме у таких колибах-стаях вівчарі на полонинах ціле літо варять полонинські сири – будз, вурду та бринзу.
Читайте також:Що їли галичани сто років тому: знайшли старовинну книгу рецептів. ФОТО
В музеї "Хата-стая" у Верховині весь процес можна побачити на власні очі та долучитися до роботи власними руками, щоб наприкінці екскурсії продегустувати сир власного виробництва та інші страви гуцульської кухні. А для учасників туру "Слідами забутих предків" пані Галина готує особливе меню.
Адреса: вулиця Жаб'євський потік, Верховина, Івано-Франківська область, 78700
З пізньої весни до ранньої осені на полонині Кринта варять на відкритому вогні у великому казані справжній гуцульський сир - вурду та будз. Піднявшись на полонину Кринта, ви можете не тільки скуштувати справжнього гуцульського сиру, а й взяти участь у його приготуванні.
Замовити сир можна за тел.: 0677899551 (Спаський Дмитро).
На полонині «Діл» утримують корів та виробляють традиційні молочні продукти: будз свіжий та підкопчений, бринзу, масло. Вище полонини розташований гірський масив, на якому можна досхочу назбирати ягід, грибів, лікарських трав. Замовити сир можна за тел.: 0679770681 (Стефурак Іван).
Адреса: Закарпатська область Хустський район село Нижнє Селище, вул. Центральна.
Селиська сироварня, мабуть, найвідоміша на заході України.
Заснована сироварня як соціальний проект місцевими жителями і Європейським кооперативом Лонго Май.
Читайте також: Традиційна кухня Прикарпаття. Добірка апетитних гуцульських страв
Сироварня переробляє молоко від сільського населення, що проживає неподалік від відомого поля нарцисів в Карпатах. На сироварню легко потрапити і на екскурсію і на дегустацію, тут завжди раді відвідувачам.
Процес дозрівання продукції в обладнаних підвалах зі сталими вологістю та температурою займає кілька місяців, і допитливим туристам обов’язково продемонструють це царство сиру під час екскурсії до сироварні. А на дегустації ви відчуєте себе в швейцарських Альпах, ще й додому привезете унікальних делікатесів.
Адреса: Закарпатська область, село Іза, вул. Центральна, 259
Господарство пропонує 15 видів молочної продукції і чотири різновиди ковбас власного виробництва. Деякі з виробів дійсно унікальні, адже виготовляються за особливою рецептурою, якої немає ні в одній сироварні України.
Кефір з овечого молока, овече масло і питне молоко, сир твердий Грунь і м’який Ріка, а ще вурда і бринза.
В сироварні пропонують багато видів сиру, ми дуже рекомендуємо спробувати бринзу. Мета створення ФГ “Салдобош” в давньому мармороському селі Стеблівка – не лише виробництво ніжної моцарелли з жирного буйволячого молока, а, перш за все, збереження популяції карпатських буйволів, що знаходяться на межі зникнення. Ініціатор створення ферми-розплідника буйволів на Закарпатті – німецьке об’єднання «Збереження агро-біорізноманіття Карпатських гір», а очолює його справжній подвижник своєї справи німець Мішель Якобі.
Читайте також: Банош – відголос гуцульської душі
Адреса: Закарпатська область, село Стеблівка, вул. Травнева, 199
Контактний номер: +38 067 312 6177
Унікальна сироварня, в якій працюють ченці монастиря виготовляє 12 сортів сиру, більшість італійських. Сироварня вже отримала велику популярність і серед місцевих жителів туристів.
Ідея створити сироварню при Свято-Покровському чоловічому монастирі у селі Ракошино неподалік Мукачева належить його настоятелю архімандриту Митрофану, на честь якого названий сорт оригінального твердого солодкого сиру «Шимон». Ракошинські ченці виготовляють 14 видів сирів з молока мешканців власної ферми – корів, овець та кіз. В основі асортименту – натуральні закарпатські бринза, будз, вурда, виготовлені за традиційною технологією, а також справжні італійські сири – моцарелла, скаморца, муккіна та рікотта. Також в монастирській сироварні пишаються аналогом відомої фети – «Грецьким сиром» з овечого молока та ексклюзивним «Біблійським» сиром із додаванням привезеного з Єрусалиму ісопу. Неабияким попитом користується й козиний сир «Монастирський», який виробляється лише восени. Щодня на виготовлення сирів використовується 500 літрів молока, а ціни на продукцію коливаються від 80 до 250 грн. Продегустувати та придбати виготовлений із благословенням сир можна в спеціалізованій крамничці Монастирської сироварні.
Адреса: Закарпатська область, село Ракошино, вул. Леніна 58. Свято-Покровський чоловічий монастир
Читайте також: Традиційна кухня Прикарпаття